Déclinaison d'entremets de fêtes et bûches de Noël

• Développer ses savoir-faire en fabrication d’entremets et bûches

• Anticiper la demande de la clientèle par la proposition de différents modèles adaptables

• Identifier les contraintes liées à leur réalisation et leur livraison

Programme:

• Fabrication toutes les matières premières de base nécessaire à la réalisation des recettes
• Mettre en valeur des produits
• Bien choisir les accords des parfums
• Travail sur le contraste des textures et des couleurs
• Cuisson de crème pâtissière, crémeux, compotée, etc...
• Gestion de la mise en place
• Assemblage et finition minute
• Travail sur des décors sobres, épurés et colorés
• Etude et analyse de la dégustation

A noter: Réalisation de 7 recettes

Durée: 2 jours, 16 heures

Tarif de la formation : 800 €
Prise en charge possible selon votre statut (artisan, salarié, conjoint, demandeur d’emploi)

Abonné pass CMA : inclus dans votre abonnement (voir conditions www.cma-lyonrhone.fr/liberte)

INSCRIPTION : Télécharger votre bulletin d'inscription ici